柿本家のお知らせ

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新鮮な魚、仕入れしました♪

旬魚 ぞくぞく入荷中です♪
 
ここ数日 寒波が襲来しておりましたが、本日から数日は寒さも緩むとのこと。
ホッと致しますね。

柿本家では食材にこだわりを持っております。

お米、野菜、肉・・・・それぞれ目利きの料理人が都度吟味して仕入れておりますが
海の無い奈良県にある旅館ではありますが、その分 「魚」にもこだわっております。

本日は新鮮で美味しい旬魚が入荷しました。


右上の一番大きな魚→天然の鰤
左上の赤い魚→金目鯛
手前の魚→ほうぼう

です。


●ほうぼう

非常に上質の白身で江戸時代には、「君の魚」といって上流階級の食べるものだったそうです。
また、お食い初めの魚としても使われていました。
秋から春にかけて脂ののった時期の活魚のお刺身は、とろっとしてほどよい軟らかさで甘味が強いです。
うま味が強く食感が楽しめて美味なさ魚です

●金目鯛●天然鰤

金目鯛は脂がのっていて甘味が強く、うま味も豊か。また鰤の一番美味しい時期は「冬」と言われており
その時期に日本海ででとれるブリは脂ののり、旨みも強く美味しいですよ。




 
2017/01/27

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