和のオーベルジュ「柿本家」公式サイト

【プレミアム極会席】＊＊料理長厳選・今月の逸品はコチラ＊＊

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　　　　　　　＊＊料理長厳選・その年その月厳選の逸品を＊＊


旬素材の滋味溢れるご馳走を特別に仕立てた柿本家の最高級プレミアム「極会席」

どの季節にお越し頂いてもお料理を堪能頂ける様
月ごとに特選素材は変わります。

【2023年　秋（１０月）の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊のどぐろ

「のどぐろ」の正式名称はアカムツです。このムツという名前は脂がのっていることを意味する「むつっこい」「むっちり」が由来とされ、実際にとても脂がのっている魚で「白身のトロ」と称されることもあります。身の甘味が強く、熱を通しても硬くならないという特徴があり、煮ても焼いてもしっとりとしていて美味しい魚です。


食材の仕立て方は日によって変わります。
美味しいものが出そろう秋。
秋食材をご堪能下さい。

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【2023年　秋の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊明石蛸

タコと言えば明石と言われる程ですが明石で獲れるタコは東北地方南部以南の沿岸域で生息しているマダコ。
マダコはアフリカ北西岸沖で漁獲された輸入物が多く、国産のマダコは国内消費量の十数％を占めるに過ぎません。
その中でも明石だこは最高級品とされています。
上質な甘みと噛むほどに海の香りが溢れ出るような濃厚な味わいのタコをお召し上がり頂きます。

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【2023年　夏の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は

＊明石タコ




タコと言えば明石と言われる程ですが明石で獲れるタコは東北地方南部以南の沿岸域で生息しているマダコ。
マダコはアフリカ北西岸沖で漁獲された輸入物が多く、国産のマダコは国内消費量の十数％を占めるに過ぎません。
その中でも明石だこは最高級品とされています。

明石海峡周辺はタコの餌となる貝類やカニ、エビといった生物が豊富に生息しており、
海底は起伏が激しく、速い潮流が複雑に入り組んでいるので、そこで育つ「明石だこ」は激しい潮流に流されないよう「足が太く短く」なると言われています。

太く短い足の「明石だこ」はそれゆえプリプリの歯ごたえ♪

タコが一番とれるのは夏。
産卵に向けて体力と栄養を蓄えようと活発に餌を食べて成長した、上質な甘みと噛むほどに海の香りが溢れ出るような濃厚な味わいのタコをお召し上がり頂きます。


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【2023年　初夏の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊国産ハマグリ
＊和牛A5フィレ
＊河内鴨

【2022年12月2023年１月の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊クエ
＊和牛A5フィレorA5サーロイン（※仕入れ状況により変わります）
＊河内鴨


＊クエ
筋肉質の身にたっぷりと乗った甘い脂。脂が乗っているのにしつこくないのが特徴です。  
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【2022年10月特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊生秋刀魚
＊国産松茸
＊国産和栗
＊A5和牛サーロイン
【2022年9月特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊虎魚（オコゼ）
＊松茸
＊天然鮎
＊A5和牛ミスジ
【2022年７月特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊天然鮎
＊和牛ミスジ＆雲丹
＊A5和牛サーロイン ​

【2022年6月特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊鱧
＊和牛ミスジ＆雲丹
＊A5和牛サーロイン

＊鱧
鱧は梅雨の水を飲んで美味くなる。と云われています。
ビタミンやカルシウムなど栄養豊富な鱧は夏バテ防止に最適ですね♪

＊和牛ミスジ＆雲丹
和牛のミスジに雲丹ソースをのせてある日の先付けはユッケ風でご用意。
とろける食感です



＊岩牡蠣
主に日本海側で多く養殖されている岩牡蠣は、産卵期が真牡蠣とは異なり、6月～8月の夏が旬になります。 今月の逸品は月替わりとなります。
この月だけの特別な逸品が味わえるのはプレミアム極会席だけ。

是非 ご賞味下さいませ。

★ご予約はコチラから【プレミアム】料理長吟味【今月の特選食材】KAKIMOTOYA最上級の特別献立《極会席》をご選択、ご予約下さい
↓↓↓↓

https://www.jhpds.net/kakimotoya/uw/uwp3100/uww3101.do?yadNo=313932


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【2022年4月特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊油目（あぶらめ）
＊サーロイン
＊ミスジ
＊伊勢海老

が登場致します。
（仕立て方は日により変わります）



＊油目（あぶらめ）

ある日の油目は「葛打ちと若竹のうすい豆摺り流し」に。
春らしい若草色が美しいすり流しに合わせた油目をご用意。
油目は白身でコリコリとして弾力があり、適度な脂が乗っていて美味な魚です。
山口県や広島県では、籾種(もみだね)を買う代金をはたいてでも買ってしまう程
旨い魚として、この地方では「籾種失い」と呼ぶそうです。
特に春から夏にかけて瀬戸内海で獲れる物は味が格別です。
 

＊サーロイン、ミスジ

ある日のサーロインはビフカツにミスジのステーキとの食べ比べをお愉しみ下さい。
香り高きトリュフ塩を添えて



今月の逸品は月替わりとなります。
この月だけの特別な逸品が味わえるのはプレミアム極会席だけ。

是非 ご賞味下さいませ。

★ご予約はコチラから【プレミアム】料理長吟味【今月の特選食材】KAKIMOTOYA最上級の特別献立《極会席》をご選択、ご予約下さい
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​【2021年1２月特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品は
＊和牛厚切りタンのトリュフ塩焼き
＊クエと大和野菜の味噌しゃぶしゃぶ

お食事の〆には牡蠣雑炊をご用意致します

その他、ミスジや伊勢海老も登場予定です。


＊和牛厚切りタンのトリュフ塩焼き

上質な厚切りのタンを香り高きトリュフと共に。
トリュフの芳醇な香りがタンの旨味を更に引き出す逸品です。

＊クエと大和野菜の味噌しゃぶしゃぶ

冬の鍋の王様『クエ鍋』

今月の逸品は月替わりとなります。
この月だけの特別な逸品が味わえるのはプレミアム極会席だけ。