和のオーベルジュ「柿本家」公式サイト

【プレミアム極会席】＊＊料理長厳選・今月の逸品はコチラ＊＊

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　　　　　　　＊＊料理長厳選・その年その月厳選の逸品を＊＊


旬素材の滋味溢れるご馳走を特別に仕立てた柿本家の最高級プレミアム「極会席」

どの季節にお越し頂いてもお料理を堪能頂ける様
月ごとに特選素材は変わります。

【2022年12月2023年１月の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊クエ
＊和牛A5フィレorA5サーロイン（※仕入れ状況により変わります）
＊河内鴨


＊クエ
筋肉質の身にたっぷりと乗った甘い脂。脂が乗っているのにしつこくないのが特徴です。  
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【2022年10月特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊生秋刀魚
＊国産松茸
＊国産和栗
＊A5和牛サーロイン
【2022年9月特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊虎魚（オコゼ）
＊松茸
＊天然鮎
＊A5和牛ミスジ
【2022年７月特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊天然鮎
＊和牛ミスジ＆雲丹
＊A5和牛サーロイン ​

【2022年6月特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊鱧
＊和牛ミスジ＆雲丹
＊A5和牛サーロイン

＊鱧
鱧は梅雨の水を飲んで美味くなる。と云われています。
ビタミンやカルシウムなど栄養豊富な鱧は夏バテ防止に最適ですね♪

＊和牛ミスジ＆雲丹
和牛のミスジに雲丹ソースをのせてある日の先付けはユッケ風でご用意。
とろける食感です



＊岩牡蠣
主に日本海側で多く養殖されている岩牡蠣は、産卵期が真牡蠣とは異なり、6月～8月の夏が旬になります。 今月の逸品は月替わりとなります。
この月だけの特別な逸品が味わえるのはプレミアム極会席だけ。

是非 ご賞味下さいませ。

★ご予約はコチラから【プレミアム】料理長吟味【今月の特選食材】KAKIMOTOYA最上級の特別献立《極会席》をご選択、ご予約下さい
↓↓↓↓

https://www.jhpds.net/kakimotoya/uw/uwp3100/uww3101.do?yadNo=313932


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【2022年4月特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊油目（あぶらめ）
＊サーロイン
＊ミスジ
＊伊勢海老

が登場致します。
（仕立て方は日により変わります）



＊油目（あぶらめ）

ある日の油目は「葛打ちと若竹のうすい豆摺り流し」に。
春らしい若草色が美しいすり流しに合わせた油目をご用意。
油目は白身でコリコリとして弾力があり、適度な脂が乗っていて美味な魚です。
山口県や広島県では、籾種(もみだね)を買う代金をはたいてでも買ってしまう程
旨い魚として、この地方では「籾種失い」と呼ぶそうです。
特に春から夏にかけて瀬戸内海で獲れる物は味が格別です。
 

＊サーロイン、ミスジ

ある日のサーロインはビフカツにミスジのステーキとの食べ比べをお愉しみ下さい。
香り高きトリュフ塩を添えて



今月の逸品は月替わりとなります。
この月だけの特別な逸品が味わえるのはプレミアム極会席だけ。

是非 ご賞味下さいませ。

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​【2021年1２月特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品は
＊和牛厚切りタンのトリュフ塩焼き
＊クエと大和野菜の味噌しゃぶしゃぶ

お食事の〆には牡蠣雑炊をご用意致します

その他、ミスジや伊勢海老も登場予定です。


＊和牛厚切りタンのトリュフ塩焼き

上質な厚切りのタンを香り高きトリュフと共に。
トリュフの芳醇な香りがタンの旨味を更に引き出す逸品です。

＊クエと大和野菜の味噌しゃぶしゃぶ

冬の鍋の王様『クエ鍋』

今月の逸品は月替わりとなります。
この月だけの特別な逸品が味わえるのはプレミアム極会席だけ。

是非　ご賞味下さいませ。

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【2021年11月特選素材】

＊伊勢海老と鮑と生雲丹の柚子釜かぶら蒸し
～丸スープ仕立ての餡かけ～

＊A５和牛みすじのパイ包み焼き～トリュフのソース

＊のどぐろしゃぶしゃぶ


＊伊勢海老と鮑と生雲丹の柚子釜かぶら蒸し～丸スープ仕立ての餡かけ～

柚子の黄色が料理を引きたて、華やかな一品です。
＊A５和牛みすじのパイ包み焼き～トリュフのソース


ミスジは、肩甲骨の裏あたりに位置した「ウデ肉」にあたります。
その他、脂ののった「のどぐろ」のしゃぶしゃぶもご用意致します。

【2021年10月特選素材】




＊釣りキンキと国産松茸のしゃぶしゃぶ

＊A５ランク和牛ステーキ

をご用意致します。

釣りキンキとは針のついた長いロープで釣り上げられたキンキです。
魚に傷がつきにくく鮮度が高い特別な高級キンキと
一緒にご用意するのは香り高き国産の松茸

旨みを凝縮させた料理長特製出汁にサッとくぐらせてお召し上がり下さい。

軽く熱を加わえることで、きんき本来の脂の甘みが増し、刺身や鍋では味わえない
ふんわりぷりっとした食感が堪らず箸を進めます。
出汁にはきんきの身から脂がじわーっと広がり松茸の香りも加わって
最後まで美味しく召し上がって頂けます。

不動の人気A５ランク和牛ステーキは各地のブランド牛の中から料理長が選んだ「和牛」
サシが程よくトロける旨みが凝縮されたお肉です。


今月の逸品は月替わりとなります。
この月だけの特別な逸品が味わえるのはプレミアム極会席だけ。

是非　ご賞味下さいませ。