和のオーベルジュ「柿本家」公式サイト

【プレミアム極会席】＊＊料理長厳選・今月の逸品はコチラ＊＊

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　　　　　　＊＊料理長厳選・その年その月厳選の逸品を＊＊


旬素材の滋味溢れるご馳走を特別に仕立てた柿本家の最高級プレミアム「極会席」

どの季節にお越し頂いてもお料理を堪能頂ける様
月ごとに特選素材は変わります。


【2025年  4月後半～）の特選特選特選素材】をご紹介します
今月のプレミアム極会席の逸品食材は

＊アコウ
＊あわび
＊和牛ミスジ

などが登場致します。
（仕立て方は日により変わります）

＊アコウ
関西では「キジハタ」とも呼ばれる高級魚・アコウ。
しっとりとした上品な白身は、旨味が凝縮され、刺身・煮付け・焼物いずれでも絶品。

海の恵みを味わえる、極会席ならではの贅沢な一品です。

＊あわび
春から初夏にかけて旬を迎えるあわび。
肉厚な身に磯の香りと濃厚な旨味をたたえ、蒸し、焼きなど調理法もバリエーション豊かな食材

噛むほどに広がる豊かな滋味をお楽しみください。

＊和牛ミスジ
一頭からわずかしか取れない希少部位・ミスジ。
霜降りと赤身のバランスが美しく、口に入れるととろけるような食感。

贅沢なステーキや炙りで、和牛の魅力を存分にご堪能いただけます。

春の風が心地よい4月後半。新緑が美しく、旅には絶好の季節です。
お祝いの席や記念日旅行にもふさわしい、贅沢なお料理をご用意してお待ちしております。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

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【2025年  3月～）の特選特選特選素材】をご紹介します

 

今月のプレミアム極会席の逸品食材は

＊河内鴨ロース
＊のどぐろ
＊和牛ミスジ

などが登場致します。

（仕立て方は日により変わります）


＊河内鴨

通常50日程度の飼育期間のところ風通しの良い畜舎で平飼いでの７５日と長期飼育した河内鴨。
G20大阪サミットでも使用された「河内鴨ツムラ本店」から仕入れた食材です。

＊のどぐろ

トロにも匹敵すると云われる程の、抜群の脂の乗りが特徴。

白身魚からは想像できない程、ジューシーで濃醇な旨味溢れる魚です

＊和牛ミスジ

ミスジは牛の肩に位置する霜降りが美しい希少部位です。

春めいてくる３月。行楽にも最適な季節です。
お祝いや記念日のご旅行など 是非ご利用下さいませ。

 

【2024年 初冬 11月～）の特選特選特選素材】をご紹介します

 

今月のプレミアム極会席の逸品食材は

＊のどぐろ

＊せこ蟹

＊和牛サーロイン

などが登場致します。

（仕立て方は日により変わります）

＊のどぐろ

トロにも匹敵すると云われる程の、抜群の脂の乗りが特徴。

白身魚からは想像できない程、ジューシーで濃醇な旨味溢れる魚です

＊せこ蟹
越前かにのオスよりも一回り小さいメスの蟹です。内子や外子と呼ばれる卵をたっぷり持ち11月12月が旬で食べられる期間が非常に短い貴重な味覚。

美味しい日本酒が恋しくなる季節。利き酒師が選ぶ地酒とマリアージュしてお楽しみ下さい。

お祝いや記念日のご旅行など 是非ご利用下さいませ。

＊和牛サーロイン
ロースの中でも特にきめが細かく柔らかい肉質になります。
サシが細かく入り、上品な脂と赤身の旨みを楽しめるお肉です。



【2024年 仲秋 9月～）の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊甘鯛
＊和牛サーロイン
＊松茸
などが登場致します。
（仕立て方は日により変わります）



 ＊甘鯛
関西地方では特に「グジ」とも呼ばれる甘鯛。
目がみずみずしく、張りがあり、澄んでいるものが新鮮な証拠。
甘鯛の身は半透明の白身でやわらかく淡白な味わいの中に鯛のようなほのかな甘みと旨味があります。ほどよく脂がのった上品な味わいが特徴です。

＊和牛サーロイン
ロースの中でも特にきめが細かく柔らかい肉質になります。
サシが細かく入り、上品な脂と赤身の旨みを楽しめるお肉です。

＊松茸
香り高い松茸。秋を感じさせてくれる食材ですね！


美味しいものが出そろう秋。
秋食材を揃えております。
お祝いや記念日のご旅行など 是非ご利用下さいませ。

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【2024年　夏　）の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は ＊和牛フィレ
最大の特徴はその柔らかさ。牛の部位の中で圧倒的に運動量が少なく、キメが細かい為
柔らかな肉質になります。老若男女どなたにも好評です。

＊マナガツオ

瀬戸内海で獲れることから関西以西では高級魚として知られるマナガツオ。脂があるがクセがなく上品な味わい

＊伝助穴子

クロアナゴは「伝助穴子」と呼ばれ、真穴子の3～4倍もの大きさをしています。肉厚の身と脂のノリがよく、東京や京都の料亭などでも重宝されている食材です。



美味なる滋養高き食材をご用意しております。
涼しいお部屋にて美味しいものを召し上がって下さい。
お料理に合う地酒も御提案させて頂きます。


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【2024年　初夏　4月２７日～）の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は ＊和牛フィレ
最大の特徴はその柔らかさ。牛の部位の中で圧倒的に運動量が少なく、キメが細かい為
柔らかな肉質になります。老若男女どなたにも好評です。

＊国産マンゴー
国産マンゴーの旬は初夏。誰もが口に入れた瞬間その甘みに笑みが出る人気の高いフルーツですよね

＊伊勢海老
新鮮な伊勢海老を仕入れてご提供致します。



お祝いや記念日のご旅行など　是非ご利用下さいませ。


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【2024年　春　3月～）の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は
＊タケノコメバル
タケノコメバル（筍目張）はスズキ目・メバル科・メバル属に属する魚。名前の由来は「春先のタケノコが芽を出す時期に旬を迎えることから「タケノコメバル」という名前がついた」と言われています。タケノコメバルの旬は前述のとおりタケノコと同じ「春」です。旬の時期には「筍の美味しさを凌ぐほど美味」と言われるほど、味に定評があります。タケノコメバルは流通量が少ない為、一般にその美味しさが認知されていませんが、身にクセがなく、程良い食感でほんのりと甘みがあります。釣り人だけが知っている美味しい魚というイメージです。

その他、桜海老など春食材、海食材が多めの内容です。
春を感じる食材を揃えてお待ちしております。

 

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【2023年　冬　１2月）の特選特選特選素材】をご紹介します

今月のプレミアム極会席の逸品食材は