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出来るだけ地元奈良の旬の食材を~梨のコンポート~

出来るだけ地元奈良の旬の食材を~梨のコンポート~
 
いつも柿本家のブログをお読み頂きありがとうございます。

秋は美味しい食材が多い季節ですね♪
夏は今年初めて登場した「ウニしゃぶ会席」に好評を頂戴しましたが
柿本家の会席も本日よりリニューアル。
更に秋を感じて頂ける秋の会席をご用意となりました。


当館では自家菜園で栽培した旬野菜や大和伝統野菜、地元奈良産の野菜などを
出来るだけ仕入れてご提供したいと努めております。

それはデザートでも一緒。
今月の地元 奈良 斑鳩の「谷川農園」さんの梨「新興」を仕入れて
デザートにして本日よりご提供しております。




先日 実際に農園さんに出向き、梨を見てきました。
谷川農園さんでは何と梨は17種類もつくってるそうです!
梨にもそんなに種類があるんですね♪

10月のお献立ではその中から「新興」という種類をセレクトしました。


新興梨は果実の大きさはやや大きめで400gから500g程もあります。
果肉はシャキシャキとした食感があり非常に果汁が多く程よい甘さに柔らかい酸味があります。

そのまま食べるのも美味しいですが料理長がひと手間かけてコンポートに仕立てたものも是非召し上がって下さい。

梨には夏バテなど疲労回復に役立つアミノ酸の一つアスパラギン酸やタンパク質を分解する消化酵素のプロテアーゼが含まれています。
食後のデザートに梨を食べる事で消化を助ける効果もあるそうですよ。


 
2018/10/07

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