【プレミアム極会席】料理長厳選・2025年9月逸品食材

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柿本家のお知らせ

【秋限定】“一皿の物語”を味わう、和のオーベルジュ柿本家の「極（きわみ）会席」

こんにちは。奈良・信貴山の静寂に包まれた、和のオーベルジュ柿本家です。
当館の最上級プレミアムプラン《極（きわみ）会席》では、月ごとに選び抜かれた旬食材を使い、一皿ごとに季節の美味しさを丁寧に閉じ込めております。

「日本の季節を旅するような食体験」を――
そんな思いを込めて、今月のラインナップをご紹介いたします。

◆天然車海老
引き締まった身と、澄んだ旨み。
海老本来の甘さが際立つ天然物は、食べた瞬間に違いがわかる、力強い存在感を放ちます。

◆ 松茸
秋の香りの代名詞。
ひとたび香れば、それだけで季節が一気に深まるような、芳醇で奥行きのある香気が魅力です。

◆秋刀魚（さんま）
秋の味覚の代表格。
脂がのり、旨みとコクが最大限に引き出されるこの季節だけの美味しさをお楽しみいただけます。

◆ 和牛ひうち
一頭からわずかしか取れない希少部位。
柔らかさ、脂のキレ、そして赤身の力強さのバランスが絶妙な、まさに「特別な一口」のためのお肉です。

◆ 鮑（あわび）
海の宝石とも称される高級食材。
独特の歯ごたえと深い旨み、そしてほんのりとした磯の香りが、口の中で豊かに広がります。

◆天川村産天然鮎
奈良・天川村の清流で育まれた鮎。
自然の中で育った鮎ならではの、繊細な香りとすっきりとした味わいが特徴です。

◆平群町産シャインマスカット
奈良・平群町で丁寧に育てられた高品質なシャインマスカット。
そのまま宝石のように輝く粒からは、爽やかな香りと上品な甘みがあふれ出します。

極会席では、食材ひとつひとつの良さを丁寧に引き出し、主役として輝かせることを大切にしています。
“少しずつ、けれど本物を”という考えのもと、お料理はコース仕立てで進みます。
お料理に合わせて利き酒師が選ぶ地酒を是非どうぞ。

記念日やご褒美旅行、大切な方とのひとときに、ぜひご利用ください。

2025/09/12