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柿本家のお知らせ


今月のお献立の隠し味~「柿」ソース


今月のお献立の隠し味~「柿」ソース
 いつも和のオーベルジュ 柿本家のブログをお読み頂きありがとうございます。

奈良の名物である「柿」
そして当館の屋号も柿に縁ある「柿本家」


そんな柿を今月のお献立内でも実は隠し味に使っています。
柿は柿でもそのままの柿ではなく
一番美味しい時期に収穫した柿を あまーい「あんぽ柿」にしたものを使っています。
名前由来は、江戸時代に天日で乾燥させた干し柿を「あまほしがき」と呼んでいたことから
「あんぽ柿」という名前になったといわれています。




 干し柿は、単純に干しただけのドライフルーツで時間の経過とともに乾燥が進み、黒く堅くなっていくのが特徴。いっぽうのあんぽ柿は、硫黄で燻製して乾燥させるため、羊羹のように柔らかくジューシーな食感で甘さのあるおいしさが特徴です。

このままデザートにしても美味しいですが、柿本家では焼き物の一品のソースの隠し味にこれを使っています。



 県内の天理にある「山中章弘農園」さんから仕入れました。



 山中章弘農園さんの良質な柿の柿チップも仕入れ、お土産としてお求め頂ける様に売店で販売しております。今シーズンは最後の入荷です。
甘い柿チップ、おススメですので是非お求め下さいませ。

2020/02/25

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